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鄭州育賢齋餐飲管理有限公司
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7赌场娱乐网规则:提醒丨一盤香椿,竟致器官衰竭!這些常見蔬菜也不能隨便吃……

赌场里的梭罗 www.qgebd.icu 隨著香椿的上市,“香椿自由”一度取代“車厘子自由”成為熱門話題,也成為新一代“炫富標志”!

據了解,超市售賣的香椿價格基本在7-10元一兩,這么一看也不貴,換算下來,就驚人了:一斤香椿的價格等于10只鮑魚,等于2只大閘蟹,等于1只波士頓龍蝦……

“物以稀為貴”,畢竟屬于季節性的東西,而且吃香椿不但能幫我們健脾祛濕,還能殺菌除痢,輔助提高人體免疫力。

但這“蔬菜中的愛馬仕”也不是你隨便吃的,很容易出事……

案例

徐州一位七旬大爺,晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋,第二天起床后就出現惡心想吐、發抖、發冷的癥狀,家人緊急送醫后,被診斷是食物中毒引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭,需在重癥監護室進行觀察治療。

一盤香椿怎么就威脅生命了?又該如何安全吃香椿呢?

一、香椿的毒性從何而來?

網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽,那事實真的如此嗎?

香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,這是植物代謝氮元素的關鍵。盡管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜,但并沒有達到讓人中毒的水平。

據研究數據顯示,每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。

如果要讓一個成年人中毒,大約需要300-500毫克亞硝酸鹽,也就是說至少需要吃2千克香椿。

這么多香椿,別說炒雞蛋,就是直接吃也不可能。

但是,對于年紀大的人而言,消化能力較弱,若是香椿中的硝酸鹽較多,又吃得多,就會在體內被轉化為亞硝酸鹽,進而可能導致中毒。

那么我們該如何減少香椿的毒性呢?

二、如何安心吃香椿?

1.焯燙后再食用焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

焯水小貼士

①避免時間過長,講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。

②焯水時能整棵焯的就不要切,能大塊的就不要切小塊。

③想讓蔬菜保持顏色翠綠,可以在焯水時加入一小勺鹽和油,防止氧化酶破壞葉綠素。

④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感,可以在焯燙后投入冰水中快速降溫,然后再烹制。

2.吃芽不吃葉香椿葉中有較多硝酸還原酶,可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽,因此最好少吃。

另外,購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽,因為這是花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質的顏色;而隨著嫩芽成熟,紫紅色漸漸退去,變為綠色,同時質地漸漸木質化,也就不好吃了。

3.不吃剩香椿香椿存放時間越長,有害物質含量越高,所以要吃新鮮的香椿芽。

并且一次不要買太多,吃不完,也不要留著過夜。

提示:買來的香椿也最好不要冷藏,趁新鮮食用。

4.搭配維生素C豐富的食物維生素C可以有效的阻斷亞硝胺的形成,盡可能避免身體吸收致癌物。因此,在吃香椿時,可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等。

5.三類人群不宜多吃慢性疾病患者不宜吃;香椿助陽,陰虛、燥熱患者不宜多食用;有眼部并發癥者也不宜多食用香椿。

三、這些蔬菜,也有講究

不僅是香椿,其實很多蔬菜如果挑選或者烹飪不當都會對健康造成威脅:

1.木耳

鮮木耳含有一種卟啉物質,不宜直接大量食用。

干木耳,雖然在干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時再用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

另外,木耳也不能泡太久,最好不要超過2小時,否則容易滋生細菌。

2.四季豆

不熟的四季豆是有毒的。因為四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,這兩種物質均對人體有害,誤食會讓人出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈心慌、胸悶出汗、四肢麻木等癥狀。

炒菜的時候一定要注意,不要貪圖脆嫩,應該把四季豆炒到顏色全變、聞著沒有明顯豆腥味的時候,才出鍋。

3.蠶豆

有些人可能聽說過“蠶豆病”,也就是急性溶血性貧血癥,這種疾病一般發生于先天性缺乏葡萄糖6磷酸脫氨酶的人。因此,建議患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群不要食用蠶豆及相關制品。

而未煮熟的蠶豆中含有巢菜堿苷,也可能出現蠶豆中毒的情況,家里的掌勺者記得要烹調熟透后再盛出。

4.新鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿,此類物質經人體代謝,會形成毒性極強的二秋水仙堿,這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

因此最好選擇干黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前最好先在開水中沖燙,然后再用涼水浸泡2小時以上,中間記得換一次水,則可降低毒性。

5.青番茄

番茄營養豐富,能生吃、涼拌,還能做成果醬,但是帶青色的番茄可千萬不要食用。

未成熟的青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿),能夠被酸水解,所以進食后可能感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。(本文轉載自網絡,如有問題,請立即與我們聯系)


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